frolla di grano saraceno con cioccolato fondente e frutti di bosco
Ingredienti
Per la ๐ณ๐ฟ๐ผ๐น๐น๐ฎ ๐ถ๐ป๐๐ฒ๐ด๐ฟ๐ฎ๐น๐ฒ:
โฅ 150 g di farina di grano saraceno
โฅ 60 g di zucchero di canna
โฅ 1 tuorlo
โฅ 75 g di burro a temperatura ambiente
โฅ 1 cucchiaino di latte
Per la ๐ณ๐ฎ๐ฟ๐ฐ๐ถ๐๐๐ฟ๐ฎ e la ๐ฑ๐ฒ๐ฐ๐ผ๐ฟ๐ฎ๐๐ถ๐ผ๐ป๐ฒ:
โฅ composta di ribes rosso
โฅ 125 g di cioccolato fondente
โฅ 125 g di panna fresca
โฅ 20 g di burro
โฅ biscottini di frolla
โฅ 125 g di frutti di bosco freschi
Procedimento
Preparo la ๐ณ๐ฟ๐ผ๐น๐น๐ฎ ๐ถ๐ป๐๐ฒ๐ด๐ฟ๐ฎ๐น๐ฒ. Aggiungo lo zucchero di canna alla farina di grano saraceno, di seguito i tuorli, la scorza di limone grattugiata e il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzetti. Inizio ad impastare e per amalgamare bene la farina restante aggiungo un cucchiaio di latte.
Avvolgo la frolla nella pellicola e la ripongo in frigo lasciandola riposare 40โ circa.
Tiro fuori la frolla dal frigo, la lavoro un attimo con una spolverata di farina, la stendo sulla tortiera, bucherello il fondo e la farcisco con un velo di composta di ribes rosso.
Cuocio la frolla in forno ventilato a 180ยฐ per 20โ circa. La faccio raffreddare e nel frattempo mi dedico alla ๐ด๐ฎ๐ป๐ฎ๐ฐ๐ต๐ฒ ๐ฎ๐น ๐ฐ๐ถ๐ผ๐ฐ๐ฐ๐ผ๐น๐ฎ๐๐ผ ๐ณ๐ผ๐ป๐ฑ๐ฒ๐ป๐๐ฒ.
Trito il cioccolato grossolanamente e lo ripongo in una ciotola, metto la panna a scaldare in un pentolino e appena sta per bollire la verso nella ciotola con il cioccolato, mescolo con una frusta, aggiungo una noce di burro e continuo a mescolare fino a quando non ottengo un composto liscio.
Verso la ganache nel guscio di frolla, faccio indurire il cioccolato in frigo per una decina di minuti e ๐ฑ๐ฒ๐ฐ๐ผ๐ฟ๐ผ la crostata con i frutti di bosco e qualche stellina di frolla.
NB: per questa crostata ho scelto una tortiera quadrata con lato 20 cm, quindi le dosi classiche della frolla sono dimezzate. Per uno stampo con lato o ร 30 cm consiglio di raddoppiarle.
Le frolle di Camilla 