Crostatine primavera

frolla con crema al mascarpone, lamponi freschi e menta

Ingredienti

Per la frolla: 

❥ 300 g di farina 00

❥ 120 g di zucchero semolato   

❥ 2 tuorli 

❥ 150 g di burro a temperatura ambiente 

❥ 1 cucchiaio di latte 

❥ scorza di limone 

Per la crema al mascarpone:

❥ 250 g di mascarpone

❥ 2 tuorli

❥ 50 g di zucchero  

❥ 100 ml di panna montata  

❥ un bicchierino di grappa

Per la guarnizione:

❥ lamponi freschi 

❥ foglie di menta 

Procedimento

Inizio a preparare la pasta frolla. Aggiungo lo zucchero semolato alla farina, di seguito i tuorli, la scorza di limone grattugiata e il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzetti. Inizio ad impastare e per amalgamare bene la farina restante aggiungo un cucchiaio di latte. Avvolgo la frolla nella pellicola e la ripongo in frigo lasciandola riposare 40 minuti circa. 

Tiro fuori la frolla dal frigo, la lavoro un attimo con una spolverata di farina, la stendo ad uno spessore di 3 mm (mi aiuto con gli spessori in legno), fodero i miei stampi con la pasta e li preparo per la cottura in bianco a 180° per 15 minuti. Le temperature e le tempistiche possono variare da forno a forno.

Ora mi dedico alla crema. Monto la panna e la metto da parte. In un’altra ciotola monto i tuorli con lo zucchero con le fruste elettriche, incorporo a mano il mascarpone, aggiungo la grappa (io ho scelto una grappa riserva invecchiata in botti da Rum, che conferisce alla crema un aroma avvolgente, veramente speciale) ed infine mescolo insieme al composto delicatamente la panna montata. La crema è pronta, quindi farcisco le crostatine. 

Procedo con la guarnizione delle crostatine con i lamponi freschi e le foglioline di menta, poi le ripongo in frigo per qualche ora per tirarle fuori appena prima di servirle.