frolla al pistacchio con crema frangipane al pistacchio e ganache al cioccolato fondente
Ingredienti
Per la frolla al pistacchio:
❥ 200 g di farina 00
❥ 100 g di pistacchi in polvere
❥ 120 g di zucchero semolato
❥ 2 tuorli
❥ 150 g di burro a temperatura ambiente
❥ 1 cucchiaio di latte
Per la crema frangipane al pistacchio:
❥ 100 g di pistacchi in polvere
❥ 100 g di zucchero
❥ 2 uova intere
❥ 100 g di burro a pomata
Per la ganache al cioccolato fondente:
❥ 150 g cioccolato fondente
❥ 150 ml panna fresca
❥ 15 g di burro
Per la guarnizione:
❥ foglie di frolla al pistacchio e granella di pistacchio
Procedimento
Preparo la mia frolla al pistacchio: trito i pistacchi fino ad ottenere una farina, la mescolo alla farina 00 e aggiungo lo zucchero, di seguito i tuorli ed il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzetti. Inizio ad impastare e per amalgamare bene la farina restante aggiungo un cucchiaio di latte. Avvolgo la frolla nella pellicola e la ripongo in frigo per 40 minuti circa. Tiro fuori la frolla dal frigo, la stendo con una spolverata di farina e fodero lo stampo.
Ora mi dedico alla crema frangipane al pistacchio: monto il burro con lo zucchero, aggiungo le uova, la farina di pistacchio e la farina 00. Verso la crema nella frolla e inforno a 180° per 15 minuti. Lascio raffreddare.
Preparo la ganache al cioccolato fondente: trito il cioccolato, scaldo la panna in un pentolino e la porto a sfiorare il bollore, unisco il cioccolato tritato ed il burro, spengo il fuoco e mescolo con una frusta fino ad ottenere una ganache liscia, aggiungo una noce di burro.
Verso la ganache sullo strato di frangipane e con la frolla avanzata preparo dei biscottini che uso per la guarnizione insieme alla granella di pistacchio.
Le frolle di Camilla 