frolla con panna cotta ai mirtilli
Ingredienti
Per la frolla:
❥ 300 g di farina 00
❥ 120 g di zucchero semolato
❥ 2 tuorli
❥ 150 g di burro danese a temperatura ambiente
❥ 1 cucchiaio di latte
❥ scorza di limone
Per la panna cotta ai mirtilli:
❥ 500 ml di panna fresca
❥ 100 g di zucchero semolato
❥ 8 g di gelatina in fogli
❥ 125 g di mirtilli
❥ 1 limone piccolo (o ½ grande)
Per la decorazione:
❥ 125 g di mirtilli freschi + fiori di pasta frolla
Procedimento
La ricetta della mia frolla è sempre la stessa (vedi La mia pasta frolla). Dopo aver fatto riposare in frigo la pasta, la lavoro appena con una spolverata di farina e fodero la tortiera. Bucherello il fondo e preparo la frolla per la cottura in bianco (metto sopra la frolla un foglio di carta forno con dei legumi secchi). Cottura a 180° per 20 minuti. Faccio raffreddare.
Preparo la panna cotta ai mirtilli, cuocendo i mirtilli insieme al succo di un limone spremuto e 50 g di zucchero. Frullo la purea e la filtro con un colino. Nel frattempo faccio reidratare la gelatina inserendola per 15 minuti in una bacinella d’acqua fredda.
Scaldo la panna con i 50 g di zucchero restanti, spengo il fuoco, unisco la gelatina e la purea di mirtilli. Faccio raffreddare a temperatura ambiente per 30 minuti. Farcisco il guscio di frolla con la panna cotta e la metto in frigo per 1 ora.
Mi dedico alla decorazione della crostata con mirtilli freschi e fiori di frolla, realizzati con l’impasto avanzato dal guscio iniziale. Metto in frigo la crostata a rassodare per altre 2 ore.
Le frolle di Camilla 