Strudel

la ricetta della tradizione tirolese tramandata dalla mia mamma

Ingredienti

Per la frolla dello strudel:

❥ 250 g di farina 

❥ 110 g di zucchero 

❥ 1 uovo 

❥ 125 g di burro 

❥ 4 g di lievito in polvere 

❥ 4 g di zucchero vanigliato

❥ 1 cucchiaio di latte 

Per il ripieno:

❥ 600 g di mele (intere, da pulire)

❥ 40 g di zucchero

❥ 50 g di pangrattato ripassato nel burro

❥ 40 g di uvetta 

❥ 20 g di pinoli

❥ 2 cucchiai di rum 

❥ 5 g di zucchero vanigliato

❥ 1 cucchiaino di cannella in polvere

❥ scorza di limone grattugiata

Per la decorazione:

❥ zucchero a velo

Procedimento

Preparo la frolla per lo strudel, che è leggermente diversa rispetto alla frolla che utilizzo per la crostata. Aggiungo lo zucchero semolato alla farina, lo zucchero vanigliato, il lievito in polvere, un uovo intero e mescolo velocemente con una forchetta. Di seguito aggiungo il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzetti e la scorza di limone grattugiata. Inizio ad impastare e, per amalgamare bene la farina restante, aggiungo un cucchiaio di latte. Avvolgo la frolla nella pellicola e la ripongo in frigo lasciandola riposare 40 minuti circa. 

Nel frattempo preparo il ripieno dello strudel. Ripasso in un pentolino con una noce di burro il pangrattato fino a farlo abbrustolire. Sbuccio le mele, le taglio a fettine e le metto a marinare con il rum, l’uvetta, lo zucchero semolato, lo zucchero vanigliato, la cannella e la scorza di limone.

Una volta che la frolla e il ripieno sono pronti passo all’assemblaggio dello strudel. Stendo la frolla tra due fogli di carta forno per ottenere un rettangolo di frolla sottile, per poi posare il ripieno sulla pasta e ripiegare lo strudel. Decoro lo strudel con la pasta frolla rimasta e ne spennello la superficie con un uovo sbattuto.

Cottura in forno ventilato a 180° per 35 minuti. Faccio raffreddare lo strudel e lo decoro con una spolverata di zucchero a velo.

Insieme allo strudel si può servire della panna montata o della salsa alla vaniglia.

NB: può essere che avanzi un po’ di impasto e di ripieno, in questo caso consiglio di fare dei biscottini.