crostata con ganache al cioccolato bianco e cuore ai lamponi
Ingredienti
Per la frolla:
❥ 150 g di farina 00
❥ 25 g di zucchero
❥ 1 tuorlo
❥ 75 g di burro danese
❥ 1 cucchiaino di latte
Per il cuore ai lamponi:
❥ 250 g di lamponi freschi
❥ succo di ½ limone
❥ 50 g di zucchero
❥ 25 g di fecola
❥ 60 ml di acqua
Per la ganache al cioccolato bianco:
❥ 300 g di cioccolato bianco per copertura
❥ 150 ml di panna fresca da cucina
❥ 30 g di burro
Per la decorazione:
❥ 15 g di fragole/lamponi disidratati
Procedimento
La ricetta della frolla è sempre la stessa (vedi La mia pasta frolla) e le dosi sono proporzionate per una tortiera con Ø 24 cm. Preparo la frolla, la faccio riposare in frigo, la stendo sulla tortiera e bucherello il fondo con una forchetta. Taglio un cerchio di carta forno e lo sistemo sulla base della mia frolla per poi riempirlo di legumi secchi o sfere da forno. Cottura a 180° in forno ventilato per 25 minuti. Quando il guscio di frolla è pronto lo faccio raffreddare a temperatura ambiente.
Preparo il cuore ai lamponi. Pulisco i lamponi e li lascio asciugare, nel frattempo ricavo il succo di ½ limone (1 limone se piccolo). Metto l’acqua in un pentolino sul fuoco, aggiungo la fecola e mescolo per farla sciogliere, verso lo zucchero, il succo di limone ed i lamponi. Continuo a mescolare fino a quando il composto non raggiunge il bollore e si addensa. Spalmo uniformemente il composto sul fondo del guscio di frolla e faccio raffreddare il tutto a temperatura ambiente per 40 minuti.
È ora di dedicarsi alla ganache! Taglio grossolanamente il cioccolato bianco e lo metto in una ciotola capiente in vetro, scaldo la panna portandola quasi a ebollizione e la verso nella ciotola con il cioccolato, aggiungo il burro e mescolo sempre fino ad ottenere la mia ganache, liscia e profumata. Distribuisco uniformemente la ganache sopra il composto ai lamponi e metto la crostata in frigo per almeno 2 ore. Decoro la superficie con frutti di bosco disidratati o scaglie di cioccolato bianco.
Le frolle di Camilla 