piccole delizie per gli occhi e per il palato
Ingredienti
Per la pasta frolla:
❥ 150 g di farina
❥ 60 g di zucchero
❥ 75 g di burro danese
❥ 1 tuorlo
❥ 1 cucchiaino di latte
Per la crema:
❥ 250 ml di latte
❥ 2 tuorli
❥ 40 g di zucchero
❥ 25 g di amido di riso (o mais)
❥ scorza di limone
Per la guarnizione :
❥ 300 g di more fresche
❥ foglioline di menta
❥ zucchero a velo
Procedimento
La ricetta della frolla è sempre la stessa (vedi La mia pasta frolla). Dopo aver fatto riposare la frolla in frigo la lavoro con una spolverata di farina e la stendo per poi foderare i miei stampi per crostatine (dimensioni 10×10 cm e 8×12 cm). Cottura in bianco con legumi/sfere di ceramica sulla base (tra i legumi e la frolla mettere sempre carta forno) a 180° per 20 minuti.
Faccio raffreddare completamente le crostatine e nel frattempo preparo la crema. Metto a bollire il latte con la scorza di limone e il baccello di vaniglia aperto a metà. Nel frattempo mescolo con una frusta i tuorli prima con lo zucchero, poi con l’amido setacciato, fino ad ottenere un composto liscio. Quando il latte raggiunge il bollore lo tolgo dal fuoco e lo filtro con un colino (per togliere scorze di limone e baccello) prima di versarlo nella ciotola con il composto di tuorli, zucchero e amido. Verso nuovamente il composto nel pentolino dove ho scaldato il latte a fuoco molto lento e continuo a mescolare fino a quando la crema si addensa e fa le prime bolle. A quel punto spengo il fuoco e continuo a mescolare velocemente per evitare la formazione di grumi. Verso la crema in una pirofila di vetro e la faccio raffreddare con pellicola trasparente a contatto.
Ora che la mia crema è pronta posso farcire le crostatine, decorarle con more fresche, foglioline di menta ed una spolverata di zucchero a velo.
Delicatissime e gustose, queste crostatine sono piccole delizie per gli occhi e per il palato.
Le frolle di Camilla 