crostata con cioccolato fondente e cuore alle more
Ingredienti
Per la pasta frolla:
❥ 300 g di farina
❥ 120 g di zucchero
❥ 150 g di burro danese
❥ 2 tuorli
❥ 1 cucchiaio di latte
Per il cuore alle more:
❥ 250 g di more fresche
❥ succo di 1 limone piccolo
❥ 50 g di zucchero
❥ 25 g di fecola
❥ 100 ml di acqua
Per la copertura al cioccolato fondente:
❥ 250 g di cioccolato fondente 50%
❥ 250 ml di panna fresca da cucina
Per la decorazione:
❥ more fresche
❥ fiori secchi commestibili (calendula, fiordaliso)
Procedimento
Preparo la mia 𝗽𝗮𝘀𝘁𝗮 𝗳𝗿𝗼𝗹𝗹𝗮: aggiungo lo zucchero alla farina (e mescolo) di seguito i tuorli ed il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzetti (inizialmente mescolo con la forchetta, appena aggiungo il burro inizio a lavorare con le mani). Continuo ad impastare e, per amalgamare bene la farina restante, aggiungo un cucchiaio di latte, senza eccedere altrimenti la frolla diventa appiccicosa. Avvolgo la frolla nella pellicola e la ripongo in frigo lasciandola riposare 40 minuti circa. La tiro fuori dal frigo e la sporco con una spolverata di farina, la lavoro un attimo e la stendo sulla tortiera, bucherellando il fondo con una forchetta. Taglio una striscia di carta forno e la sistemo sulla base della crostata per poi riempirla con le sfere da forno. Cottura a 180° in forno ventilato per 25 minuti. Quando il guscio di frolla è pronto lo faccio raffreddare a temperatura ambiente.
Preparo il cuore alle more. Pulisco le more e le lascio asciugare, nel frattempo ricavo il succo di 1 piccolo limone (½ se il limone è grande). Metto l’acqua in un pentolino sul fuoco, aggiungo la fecola setacciata e mescolo per farla sciogliere, verso lo zucchero, il succo di limone e le more. Continuo a mescolare fino a quando il composto non raggiunge il bollore e si addensa. Spalmo uniformemente il composto nel mio guscio di frolla e faccio raffreddare il tutto a temperatura ambiente o in frigo per una mezz’ora.
È ora di dedicarsi alla copertura al cioccolato fondente. Taglio grossolanamente il cioccolato fondente e lo metto in una ciotola in vetro, scaldo la panna portandola quasi ad ebollizione, la verso nella ciotola con il cioccolato e mescolo velocemente con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e lucido. Verso il cioccolato sopra lo strato di more ormai raffreddato e faccio raffreddare ulteriormente l’ultimo strato per 1 ora in frigo. Finisco la decorazione con more fresche e fiori commestibili.
Le frolle di Camilla 