crostata di grano saraceno con cioccolato bianco e cuore ai mirtilli
Ingredienti
Per la pasta frolla:
❥ 75 g di farina 00
❥ 75 g di farina di grano saraceno
❥ 60 g di zucchero
❥ 1 tuorlo
❥ 75 g di burro danese
❥ 1 cucchiaino di latte
Per il cuore ai mirtilli:
❥ 250 g di mirtilli freschi
❥ succo di ½ limone
❥ 50 g di zucchero
❥ 25 g di fecola
❥ 100 ml di acqua
Per la ganache al cioccolato bianco:
❥ 150 g di cioccolato bianco
❥ 75 ml di panna fresca da cucina
Per la decorazione:
❥ mirtilli freschi
❥ foglioline di menta
❥ pistacchi tritati
Procedimento
Preparo la mia pasta frolla (le dosi sono proporzionate per una tortiera con Ø 24 cm): mescolo le due farine, aggiungo lo zucchero (e mescolo), poi i tuorli ed il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzetti (inizialmente mescolo con la forchetta, appena aggiungo il burro inizio a lavorare con le mani). Continuo ad impastare e, per amalgamare bene la farina restante, aggiungo un cucchiaio di latte, senza eccedere altrimenti la frolla diventa appiccicosa. Avvolgo la frolla nella pellicola e la ripongo in frigo lasciandola riposare 40 minuti circa. La tiro fuori dal frigo e la sporco con una spolverata di farina, la lavoro un attimo e la stendo sulla tortiera, bucherellando il fondo con una forchetta. Taglio un cerchio di carta forno e lo sistemo sulla base della mia frolla per poi riempirlo di legumi secchi o sfere da forno. Cottura a 180° in forno ventilato per 25 minuti. Quando il guscio di frolla è pronto lo faccio raffreddare a temperatura ambiente.
Preparo il cuore ai mirtilli: pulisco i mirtilli e ricavo il succo di ½ limone (1 limone se piccolo). Metto l’acqua in un pentolino sul fuoco, aggiungo la fecola e mescolo per farla sciogliere, verso lo zucchero, il succo di limone ed i mirtilli. Continuo a mescolare fino a quando il composto non raggiunge il bollore e si addensa. Verso il composto nel guscio di frolla e faccio raffreddare il tutto in frigo per una mezz’ora o a temperatura ambiente fino a quando non si raffredda completamente.
È ora di dedicarsi alla ganache al cioccolato bianco: taglio grossolanamente il cioccolato bianco e lo metto in una ciotola in vetro, scaldo la panna portandola quasi ad ebollizione, la verso nella ciotola con il cioccolato e mescolo velocemente con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e lucido. Lascio intiepidire il cioccolato a temperatura ambiente e lo verso sopra lo strato di mirtilli ormai raffreddato. Faccio raffreddare ulteriormente l’ultimo strato per almeno 1 ora in frigo (dopo 1 ora già posso servirla, ma se sono 2 è meglio). Finisco la decorazione con mirtilli freschi, foglioline di menta e pistacchi tritati.
Le frolle di Camilla 