fresca, delicata, bella e gustosa
Ingredienti
Per il guscio:
❥ 300 g di biscotti tritati (io ho usato dei biscotti di frolla avanzati, ma potete usare altri biscotti secchi come ad esempio i Digestive)
❥ 150 g di burro
Per la farcitura al formaggio:
❥ 350 g formaggio cremoso intero Philadelphia
❥ 350 ml di panna fresca
❥ 70 g di zucchero semolato
❥ 6 g di gelatina in fogli
❥ 20 ml di succo di limone (mezzo limone)
❥ 1 baccello di vaniglia
Per il topping ai frutti di bosco:
❥ 300 g frutti di bosco surgelati
❥ 30 g di zucchero semolato
❥ 4 g di gelatina in fogli
❥ 10 ml di succo di limone
Per la decorazione:
❥ ciuffetti di panna fresca
❥ lamponi farciti con topping ai frutti di bosco
❥ scorza di limone bio grattugiata
Procedimento
Preparo il guscio: inizio sciogliendo il burro a bagno maria o nel microonde. Trito nel mixer i biscotti e mescolo le briciole con il burro caldo (ma non bollente) fino a creare un composto compatto con cui vado a rivestire prima le pareti e poi il fondo di una tortiera a cerniera con Ø 18 cm. Metto il guscio in freezer per 30’.
Preparo la farcitura al formaggio. Faccio reidratare la gelatina inserendo i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda. Metto 100 ml di panna a scaldare in un pentolino ed aggiungo lo zucchero ed una bacca di vaniglia aperta a metà (inserisco anche i suoi semini, presi incidendo longitudinalmente il baccello con un coltello affilato e raschiando al suo interno), mescolo a mano con una frusta fino a quando lo zucchero si scioglie. Aggiungo il succo di limone. Tolgo i fogli di gelatina dall’acqua fredda e li inserisco nella panna, spengo il fuoco e continuo a mescolare. Verso il composto filtrandolo attraverso un colino, togliendo così la bacca di vaniglia, in una ciotola di vetro e faccio raffreddare a temperatura ambiente. In un’altra ciotola amalgamo con le fruste elettriche il Philadelphia insieme alla panna per ottenere un composto liscio e cremoso. Aggiungo al composto cremoso il composto liquido ormai raffreddato e mescolo delicatamente con una spatola. Verso il composto nel guscio e lascio riposare in frigo per almeno 2 ore.
Preparo il topping ai frutti di bosco: faccio reidratare la gelatina in acqua fredda, nel frattempo cuocio i frutti di bosco in un pentolino (io ho optato per quelli surgelati, quelli freschi non erano belli e venivano da molto lontano, ma potete usare quello che preferite: lamponi, fragole, frutti di bosco freschi o congelati) con limone e zucchero per 10 minuti circa, aggiungo la gelatina e mescolo. Frullo il tutto con mixer ad immersione e setaccio con un colino per togliere buccette e semini. Lascio intiepidire il topping a temperatura ambiente, perché se troppo caldo andrebbe a rovinare la farcitura al formaggio e con questo la stratificazione della cheesecake, se troppo freddo invece diventerebbe troppo solido a causa della gelatina al suo interno. Quindi appena il topping si intiepidisce lo verso sullo strato di crema al formaggio e lascio raffreddare la mia cheesecake in frigo per almeno 4 ore.
Per la decorazione monto della panna fresca per creare dei ciuffetti od utilizzo la crema al formaggio, se avanza. Per creare i ciuffetti rosa mescolo alla panna la coulis di frutti di bosco o di lampone, quella che avete utilizzato per la cheesecake ( con la coulis di frutti di bosco la panna diventa lilla, io volevo ottenere il rosa quindi ho aggiunto una puntina di colorante alimentare in gel di colore rosa) o confettura ai frutti rossi. Concludo la decorazione con lamponi freschi che farcisco con la coulis ed un pizzico di scorza di limone bio grattugiata.
La mia cheesecake è pronta, si conserva in frigo per 4 giorni circa, ma è meglio gustarla appena pronta. La Cheesecake Camilla è una cheesecake senza cottura delicata e golosa, perfetta in vista della stagione estiva per chi, come me, appena fa caldo non vuole più accendere il forno!
NB: Per una buona riuscita della cheesecake è fondamentale rispettare tutti i tempi previsti per ogni passaggio. Buon divertimento!
Le frolle di Camilla 