Torta di grano saraceno, frutti di bosco e cioccolato

100 % gluten free

Ingredienti

Per l’impasto:

❥ 200 g di farina di grano saraceno

❥ 200 g di nocciole tritate a farina

❥ 150 g di zucchero di canna

❥ 200 g di burro danese

❥ 6 uova

❥ 2 mele grattugiate (300 g circa, intere, da pulire)

❥ 1 bustina di lievito in polvere

❥ scorza di limone grattugiata 

Per la farcitura e decorazione:

❥ composta di ribes o frutti di bosco

❥ 100 g di cioccolato fondente

❥ 100 ml di panna fresca

❥ nocciole e qualche petalo di garofano

❥ more, mirtilli o frutti rossi per decorare  

Procedimento

Inizio a preparare l’impasto: monto con le fruste elettriche le chiare con 50 g di zucchero di canna e metto da parte. Mescolo il burro a temperatura ambiente con 100 g di zucchero, aggiungo i tuorli, la farina di grano saraceno, la farina di nocciole, il lievito e la scorza di limone insieme alle mele grattugiate. Incorporo delicatamente le chiare facendo movimenti circolari dal basso verso l’alto. Il mio impasto è pronto per la cottura e lo verso in uno stampo a cerniera imburrato (18 cm Ø). Cottura in forno statico a 180° per 45 minuti circa. Le tempistiche possono variare in base al forno. Per vedere se la torta è pronta si può fare la prova dello stecchino inserendo uno stecchino appuntito di legno nella torta, se esce pulito la torta è pronta! 

Faccio raffreddare completamente la torta, la taglio in altezza 3 volte e la farcisco con la composta di ribes o frutti di bosco. È ora di dedicarsi alla copertura al cioccolato fondente taglio grossolanamente il cioccolato fondente e lo metto in una ciotola in vetro, scaldo la panna portandola quasi ad ebollizione (ma senza farla bollire), la verso nella ciotola con il cioccolato e mescolo velocemente con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e lucido. Lascio intiepidire il cioccolato a temperatura ambiente per 5-10 minuti, deve essere ancora fluido ma non bollente, lo verso sopra la torta facendolo colare anche in altezza dove lo spalmo con il dorso di un cucchiaio e faccio raffreddare la torta in frigo. Finisco la decorazione con more fresche, mirtilli e nocciole.

La mia torta di grano saraceno, frutti di bosco e cioccolato è pronta. È una torta semplice ma spettacolare, che unisce il sapore autentico e genuino del grano saraceno al profumo delle nocciole, all’aroma inconfondibile dei frutti di bosco e alla dolcezza del cioccolato… perché senza glutine non vuol dire necessariamente senza gusto, provare per credere!