frolla al cacao amaro con cioccolato bianco, gelsi e noci brasiliane
Ingredienti
Per la frolla al cacao:
❥ 270 g di farina
❥ 30 g di cacao amaro
❥ 120 g di zucchero
❥ 2 tuorli
❥ 150 g di burro danese
❥ 1 cucchiaio di latte
Per la ganache viola:
❥ 200 g di cioccolato bianco
❥ 100 ml di panna fresca
❥ 250 g di gelsi surgelati
Per il topping:
❥ 200 – 230 g di noci brasiliane
❥ 120 g di zucchero
❥ 35 g di burro leggermente salato
❥ 90 ml di panna fresca
Procedimento
La ricetta della frolla è sempre la stessa (vedi La mia pasta frolla) con la sola differenza che sostituisco a 30 g di farina 30 g di cacao amaro (270 g di farina 00 + 30 g di cacao amaro anziché 300 g di farina 00). Fodero una tortiera con Ø 25 cm e la preparo per la cottura alla cieca: bucherello il fondo con una forchetta, vi poggio sopra un cerchio di carta forno e lo ricopro con sfere per cottura o fagioli secchi. Cottura in forno ventilato a 190° per 20 minuti circa.
Preparo la ganache viola: riscaldo in un pentolino i miei gelsi surgelati con due cucchiai d’acqua (vanno bene anche quelli freschi) fino a farli ammorbidire, li frullo e li metto da parte in una ciotolina. Taglio grossolanamente il cioccolato bianco e lo metto in una ciotola capiente. Nel frattempo scaldo la panna fino a portarla quasi al bollore e quando vedo le prime bollicine la verso nella ciotola con il cioccolato bianco, aggiungo anche il composto di gelsi frullato e mescolo bene il tutto fino ad ottenere una ganache liscia, lucida e super viola.
Verso la ganache nel mio guscio di frolla al cacao, la lascio raffreddare a temperatura ambiente e la ripongo in frigo per un’oretta. Quando la ganache si è solidificata vi dispongo sopra le mie noci brasiliane e mi dedico alla preparazione del caramello salato. Faccio sciogliere lo zucchero in un pentolino a doppio fondo, senza mai mescolarlo, ma muovendo il pentolino con movimenti circolari. Quando lo zucchero è completamente sciolto, spengo il fuoco e aggiungo il burro salato a temperatura ambiente (in alternativa, burro classico con un pizzico di sale). Mescolo con una frusta fino a ottenere un composto liscio ed omogeneo. Nel frattempo porto la panna a sfiorare il bollore. Quando il caramello è pronto, la aggiungo e continuo a mescolare, rimettono brevemente il pentolino sul fuoco per 30-60 secondi per ottenere una consistenza liscia e lucida. Faccio intiepidire leggermente il caramello e lo verso sopra le noci. Faccio raffreddare in frigo per far solidificare bene gli strati. La violet tart si conserva sempre in frigo e la toglierei fuori dal frigo giusti 5 minuti prima di servirla.
La mia incantevole e golosissima violet tart è pronta!
Le frolle di Camilla 