una red velvet speciale dedicata al Natale
Ingredienti
Per l’impasto:
❥ 250 g di farina
❥ 125 g di zucchero
❥ 125 g di burro danese
❥ 10 g di cacao
❥ ½ baccello di vaniglia
❥ 125 g di latte
❥ 125 g di yogurt magro
❥ 1 cucchiaino di succo di limone
❥ 2 uova
❥ 1 cucchiaino di colorante alimentare rosso in gel
❥ 1 bustina di lievito in polvere
Per la farcitura:
❥ 250 g di mascarpone
❥ 250 g di panna fresca
❥ ½ baccello di vaniglia
❥ 200 g di confettura di lamponi
Per la decorazione:
❥ mele disidratate
Procedimento
Tiro fuori il burro dal frigo ed inizio a preparare l’impasto. In una ciotola unisco lo yogurt, il latte, il succo di limone e mescolo. Faccio riposare a temperatura ambiente per una mezz’ora.
Comincio a lavorare con una frusta elettrica il burro a temperatura ambiente con lo zucchero fino ad ottenere una consistenza spumosa. Aggiungo le uova, i semi di metà baccello di vaniglia, il composto di latte, lo yogurt e limone ed il colorante mescolando a mano con una spatola. Infine unisco il cacao, il lievito e la farina setacciati e continuo a mescolare a mano fino ad ottenere un impasto liscio e lucido che verso nel mio stampo. Io ho scelto una tortiera con Ø 16 cm, ma posso optare per 3 stampi a cerniera, suddividendo l’impasto in 3, in questo caso cuocio a 180 per circa 15 minuti. Per il mio stampo con Ø 16 cm considero invece una cottura in forno statico per circa 1 ora, fondamentale poi la prova dello stecchino per verificare che la torta sia cotta al suo interno. Aspetto che la torta si raffreddi per poterla tagliare e nel frattempo preparo la la farcitura montando mascarpone e panna. Inizio ad assemblare la torta ricoprendola rispettivamente su ciascun piano con 1 o 2 giri di ciuffetti di crema di panna e mascarpone ed al centro un cucchiaio abbondante di marmellata al lampone.
Con queste dosi si ottiene una torta a 3 piani, se invece per un’occasione speciale si vuole preparare una torta a 4 piani come quella in foto consiglio di preparare due tortine con le dosi indicate sopra (io ho fatto prima una e poi l’altra) le ho tagliate longitudinalmente in 3 ottenendo 6 piani. Di questi 6 piani non ho utilizzato per l’assemblaggio le parti superiori che si possono sbriciolare ed utilizzare sopra la torta come decorazione o tagliare a quadretti da inzuppare nel latte per la colazione. Per la farcitura possono andare bene le dosi indicate sopra, con la differenza che con i 3 piani la crema è più abbondante, mentre con i 4 piani è precisa, quindi basta per 2 giri di ciuffetti di crema su ciascun piano con l’aggiunta di più marmellata al centro.
Per decorare ho scelto delle mele disidratate e dei simpatici bastoncini natalizi.
Le frolle di Camilla 