una torta golosissima al cioccolato, rum e lamponi
Ingredienti
Per l’impasto:
❥ 180 g di farina di grano saraceno
❥ 200 g di noci tritate a farina
❥ 20 g di cacao amaro in polvere
❥ 150 g di zucchero di canna
❥ 200 g di burro danese
❥ 6 uova
❥ 3 cucchiai di rum
❥ 1 bustina di lievito in polvere
Per la farcitura e decorazione:
❥ 200 g di cioccolato fondente
❥ 200 ml di panna fresca
❥ 250 g di lamponi freschi
Procedimento
Tiro il burro fuori dal frigo, per questa ricetta ho scelto un burro ottimo, il burro di Sciaves, in Alto Adige si trova anche al supermercato, se lo trovate compratelo perché ne vale la pena! Burro a parte, monto gli albumi con 50 g di zucchero e metto da parte. In un’altra ciotola mescolo le farine, il resto dello zucchero, i tuorli, il lievito, il rum ed il burro a temperatura ambiente. Mescolo il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, poi aggiungo le chiare e le faccio amalgamare al composto con movimenti delicati dal basso verso l’alto. Quando l’impasto è liscio lo faccio cuocere in una tortiera imburrata per 50 minuti circa facendo la prova dello stecchino per verificare la cottura. Io ho utilizzato una tortiera con Ø 18 cm per ottenere un effetto più alto, ma va bene anche una tortiera con diametro fino ai 26 cm (la torta sarà più bassa).
Faccio raffreddare la torta a temperatura ambiente, dopodiché la taglio. Inumidisco i 3 dischi con del rum. Preparo la ganache al cioccolato fondente: taglio grossolanamente il cioccolato fondente e lo metto in una ciotola in vetro, scaldo la panna portandola quasi ad ebollizione, la verso nella ciotola con il cioccolato e mescolo velocemente con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e lucido. Lo lascio intiepidire e lo inserisco in una sac à poche o farcisco la torta direttamente con un cucchiaio. Per ogni strato di cioccolato aggiungo ⅓ dei lamponi freschi.
Io ho concluso la decorazione con fiori di calendula secchi.
Le frolle di Camilla 