la mia proposta per una dolce Pasqua
Ingredienti
Per la mia pasta frolla:
❥ 300 g di farina
❥ 120 g di zucchero
❥ 150 g di burro danese
❥ 2 tuorli
❥ 1 cucchiaio di latte
Per il cuore alle fragole:
❥ 250 g di fragole
❥ succo di 1 limone piccolo
❥ 50 g di zucchero
❥ 25 g di fecola
❥ 100 ml di acqua
Per la ganache al cioccolato bianco:
❥ 200 g di cioccolato bianco
❥ 100 ml di panna fresca
Per la crema di fragole:
❥ 500 g di fragole
❥ 100 g di zucchero
❥ 2 uova
❥ 100 g di burro
❥ 30 g di amido di mais
❥ succo di 1 limone
Per la crema chantilly al mascarpone:
❥ 250 g di panna
❥ 125 g di mascarpone
❥ 1 bacca di vaniglia
❥ 2 g di gelatina
❥ 1 cucchiaio di zucchero
Procedimento
La sera prima preparo la crema chantilly al mascarpone. Faccio reidratare la gelatina per dieci minuti. In un pentolino riscaldo la panna, lo zucchero e la vaniglia. Spengo il fuoco ed aggiungo la gelatina. Faccio intiepidire a temperatura ambiente. Aggiungo il mascarpone ed emulsiono con un mixer ad immersione. Faccio riposare in frigo tutta la notte con pellicola a contatto. Il giorno dopo monto con le fruste elettriche.
Sempre la sera prima, mi dedico alla crema di fragole. Pulisco le fragole, le taglio e le frullo insieme al succo di limone, fino ad ottenere un composto liquido. Sciolgo il burro in un pentolino a doppio fondo, appena il burro si è sciolto completamente verso nel pentolino lo zucchero. Quando anche lo zucchero si è sciolto aggiungo il composto non filtrato di fragole e limone. Nel frattempo in una ciotola a parte mescolo con una frusta le uova con l’amido di riso fino ad ottenere un composto liscio senza grumi. Lo aggiungo agli altri ingredienti nel pentolino e continuo a mescolare a fuoco bassissimo. Appena la crema si addensa la levo dal fuoco e la faccio raffreddare a temperatura ambiente con pellicola a contatto.
La ricetta della pasta frolla è sempre la stessa (vedi La mia pasta frolla). Dopo aver fatto riposare la frolla in frigo avvolta nella pellicola per 40 minuti la stendo con una spolverata di farina e fodero una tortiera con Ø 25 cm con uno spessore di circa 5 mm e la preparo per la cottura in bianco, 190 gradi per 25 minuti. Faccio cuocere fino ad ottenere una doratura evidente.
Preparo il cuore di fragole. Pulisco le fragole e ricavo il succo di un piccolo limone (½ se il limone è grande). Metto l’acqua in un pentolino sul fuoco, aggiungo la fecola setacciata e mescolo per farla sciogliere, verso lo zucchero, il succo di limone e le more. Continuo a mescolare fino a quando il composto non raggiunge il bollore e si addensa. Spalmo uniformemente il composto nel mio guscio di frolla e faccio raffreddare il tutto a temperatura ambiente o in frigo per una mezz’ora.
È ora di dedicarsi alla ganache al cioccolato bianco. Taglio grossolanamente il cioccolato bianco e lo metto in una ciotola in vetro, scaldo la panna portandola quasi ad ebollizione, la verso nella ciotola con il cioccolato e mescolo velocemente con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e lucido. Lascio intiepidire il cioccolato a temperatura ambiente e lo verso sopra lo strato di fragole ormai raffreddato. Faccio raffreddare la ganache mezz’ora in frigo e ricopro con la crema alle fragole.
Decoro con ciuffi di crema chantilly, ovetti confettati di Pasqua e petali di calendula. Ecco la mia crostata di Pasqua alle fragole appena sfornata! La sua base croccante e la dolcezza del suo riepieno di fragole sono un abbinamento perfetto per festeggiare questa bellissima festività e l’inizio di un’attesissima primavera.
Le frolle di Camilla 