croccanti frolle alle noci farcite con lemon curd
Ingredienti
Per la 𝗳𝗿𝗼𝗹𝗹𝗮 alle noci:
❥ 200 g di farina 00
❥ 100 g di noci tritate a farina
❥ 120 g di zucchero
❥ 150 g di burro danese
❥ 2 tuorli
❥ 1 cucchiaio di latte
Per la lemon curd:
❥ 3 limoni
❥ 3 uova
❥ 200 g di zucchero
❥ 100 g di burro
❥ 30 g di amido di mais
Per la decorazione:
❥ meringhe
❥ rosmarino con i suoi fiori
Procedimento
La ricetta della mia frolla è sempre la stessa (vedi La mia pasta frolla) con la sola differenza che anziché utilizzare 300 g di farina 00 utilizzo 200 g di farina 00 e 100 g di noci tritate a farina. Dopo aver fatto riposare in frigo la frolla la lavoro appena con una spolverata di farina e fodero gli stampi. Bucherello il fondo e preparo le tartellette per la cottura in bianco. Cottura a 180° per 15 minuti. Faccio raffreddare, tolgo le sfere per la cottura in bianco e spennello il guscio esterno (fondo escluso) e l’interno delle frolle con un tuorlo e due cucchiai di panna miscelati, poi rimetto in forno per 10 minuti.
Mi dedico alla lemon curd. Sciolgo il burro in un pentolino a doppio fondo o a bagnomaria, una volta sciolto aggiungo lo zucchero e 100 ml di succo di limone filtrato. In una ciotola a parte mescolo a mano con la frusta le uova e l’amido di mais e quando ottengo un composto liscio lo verso nel pentolino insieme agli altri ingredienti. Continuo a mescolare sempre a fuoco bassissimo ed appena la crema si addensa la levo dal fuoco e la faccio freddare a temperatura ambiente in un contenitore di vetro con pellicola a contatto.
Farcisco le cartellette di noci con la lemon curd e creo una decorazione semplice con piccole meringhe, il rosmarino ed i suoi fiori.
NB: se voglio realizzare delle semplici frolle senza le noci utilizzo 300 g di farina 00 come per la mia ricetta della pasta frolla classica.
Le frolle di Camilla 