Rotolo primavera

ricordi d’estate, dalla Sicilia al Südtirol

Ingredienti

❥ 80 g di pistacchi tritati a farina 

❥ 20 g di farina 

❥ 15 g di zucchero (1 cucchiaio)

❥ 40 g di miele 

❥ 4 uova 

❥ 250 g di confettura extra di ribes

❥ zucchero a velo 

Procedimento

Accendo il forno, statico a 200° e fodero una teglia con un foglio di carta forno. Trito con il mixer 80 g di pistacchi fino ad ottenere una farina e vi aggiungo 20 g di farina (io ho utilizzato la farina 00, ma aggiungendo una farina priva di glutine come ad esempio la farina di grano saraceno si otterrà un dolce senza glutine). Monto a neve gli albumi con lo zucchero. In un pentolino antiaderente mescolo con una frusta i tuorli ed il miele fino a quando il composto diventa liscio ed appena tiepido. 

Verso il composto negli albumi montati a neve ed aggiungo la farina di pistacchi e la farina 00. Mescolo con un mestolo di legno fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo nella consistenza e nel colore. Verso il tutto nella teglia e livello l’impasto con una spatola o con il dorso di un cucchiaio. 

Cottura in forno statico a 200° per 6-7 minuti circa, quando i bordi del pan di Spagna iniziano ad imbrunirsi è cotto. 

Attendo 10 minuti e quando il pan di Spagna è ancora tiepido lo capovolgo sopra un panno cosparso di zucchero e levo con molta delicatezza la carta forno. Cospargo su tutta la superficie della confettura di ribes e dal lato lungo del rettangolo inizio ad arrotolare l’impasto andando a creare il rotolo.

Zucchero a velo e pistacchi tritati per decorare.