frolla con crema di limoni e fragole fresche
Ingredienti
Per la pasta frolla:
❥ 150 g di farina
❥ 60 g di zucchero
❥ 1 tuorlo
❥ 75 g di burro danese
❥ 1 cucchiaio di latte
❥ scorza di limone
Per la crema di limoni:
❥ 3 limoni
❥ 3 uova
❥ 200 g di zucchero
❥ 100 g di burro
❥ 30 g di amido di mais
Per la decorazione:
❥ fragole fresche
❥ ciuffi di panna montata non zuccherata
Procedimento
La ricetta della frolla è sempre la stessa (vedi La mia pasta frolla), tuttavia ho utilizzato metà della mia solita dose poiché sufficiente rispetto alla tortiera scelta con Ø 25 cm.
Per preparare la base, fodera una tortiera e preparala per la cottura in bianco. Bucherella il fondo con una forchetta, poi poggia sopra un cerchio di carta forno e ricoprilo con sfere per cottura o fagioli secchi. Cuoci in forno ventilato a 190°C per circa 20 minuti, togliendo la copertura e i fagioli negli ultimi 5 minuti di cottura. Fai raffreddare, togli le sfere per la cottura in bianco e spennella il guscio con un tuorlo e due cucchiai di panna o latte, poi rimetti in forno per 10 minuti.
È il momento di dedicarsi alla preparazione principale della ricetta: la crema di limoni.
1. Sciogli il burro in un pentolino a doppio fondo o a bagnomaria.
2. Quando il burro è sciolto, aggiungi lo zucchero e 100 ml di succo di limone filtrato.
3. In una ciotola a parte, mescola con una frusta le uova e l’amido di mais fino a ottenere un composto liscio.
4. Versa il composto di uova e amido nel pentolino con il burro, lo zucchero e il succo di limone.
5. Cuoci a fuoco bassissimo, mescolando continuamente. Appena la crema si addensa, togli il pentolino dal fuoco.
6. Quando la crema si intiepidisce, versala nel guscio di frolla, livella con una spatola e ricordati di lasciare da parte un cucchiaio di lemon curd per la decorazione floreale.
Lascia raffreddare completamente la crema al limone prima di utilizzarla, così da ottenere una consistenza perfetta per la decorazione. Con una sac à poche, crea delle eleganti margherite di crema sulla superficie della crostata, quindi completa con fragole fresche per un tocco di colore e freschezza. La mia crostata fiorita al limone è un dolce che stupisce per il suo aspetto elegante, ma che rimane semplice da preparare e incredibilmente deliziosa.
Le frolle di Camilla 