crostata ai fichi, caramello salato e noci pecan
Ingredienti
Per la pasta frolla autunnale:
❥ 290 g di farina
❥ 10 g di cannella
❥ 120 g di zucchero
❥ 2 tuorli
❥ 150 g di burro danese
❥ 2 cucchiai di latte
Per il caramello salato:
❥ 240 g di zucchero
❥ 70 g di burro danese salato
❥ 180 ml di panna fresca
Per la farcitura e decorazione:
❥ 330 g di confettura di fichi
❥ 70 g di noci pecan
❥ fichi freschi
❥ 2 cucchiai di miele di castagno
Procedimento
La ricetta della pasta frolla è sempre la stessa (vedi La mia pasta frolla). Per una tortiera di Ø 25 cm, utilizza metà delle dosi indicate, sia per la frolla sia per il caramello. Io ho usato una tortiera rettangolare di 35×11 cm e, con la frolla avanzata, ho preparato dei biscotti.
Quando preparo questa crostata, mi piace partire dalla mia pasta frolla fatta in casa: stendila direttamente nella tortiera e bucherella delicatamente il fondo con una forchetta, così eviti che si gonfi durante la cottura. Poi spalma uno strato generoso di confettura extra di fichi: io adoro quando la frutta resta protagonista e regala una dolcezza naturale. Cottura in forno ventilato a 180 °C per circa 45 minuti. La crostata sarà pronta quando inizierà a profumare e a dorarsi leggermente. Lasciala raffreddare completamente prima di preparare il caramello salato.
Per il caramello: sciogli lo zucchero in un pentolino a doppio fondo, mescolando con attenzione per evitare che si bruci. In un altro pentolino, porta la panna quasi a bollore. Quando lo zucchero è completamente sciolto, togli il pentolino dal fuoco, aggiungi il burro e mescola fino a ottenere una consistenza liscia. Poi incorpora la panna calda e mescola ancora, rimettendo sul fuoco per 30–60 secondi per amalgamare perfettamente. Versa il caramello sulla crostata ormai raffreddata e aggiungi le noci pecan: oltre al gusto, danno un bellissimo effetto croccante e scenografico. Lasciala rassodare in frigorifero per un’ora.
Intiepidisci due cucchiai di miele di castagno con un cucchiaino d’acqua e spennella il bordo della crostata: questo piccolo trucco servirà a fissare i fichi in posizione. Disponi i fichi tagliati sottili lungo il bordo e spennellali poi con un po’ di miele, così il loro colore risalterà e il risultato sarà lucido e invitante.
Un ultimo consiglio: servila fredda, così il caramello mantiene la consistenza giusta e la frolla resta croccante. Io la conservo sempre in frigorifero e, ogni volta che la porto in tavola, è una piccola festa per gli occhi e per il palato.
Le frolle di Camilla 