frolle al caramello salato e cioccolato bianco
Ingredienti
Per la pasta frolla:
❥ 150 g di farina
❥ 60 g di zucchero
❥ 75 g di burro
❥ 1 tuorlo
❥ 1 cucchiaino di latte
Per il ripieno al caramello salato:
❥ 120 g di zucchero
❥ 35 g di burro salato
❥ 90 ml di panna fresca
Per la ganache al cioccolato bianco:
❥ 150 g di cioccolato bianco
❥ 75 ml di panna fresca
❥ 15 g di burro leggermente salato
Per la decorazione:
❥ cuori di frolla
❥ nocciole
Procedimento
La ricetta della frolla è sempre la stessa (vedi La mia pasta frolla). Dopo aver fatto riposare la frolla in frigo la lavoro con una spolverata di farina e la stendo per poi foderare 4 stampini per crostatine (dimensioni Ø 10 cm). Cottura in bianco con legumi/sfere di ceramica sulla base (tra i legumi e la frolla mettere sempre carta forno) a 180° per 20 minuti. Faccio raffreddare completamente i miei gusci di frolla. Con la frolla avanzata preparo dei cuoricini che utilizzo per decorare la crostata o semplicemente come biscotti.
Mi dedico al caramello salato. Faccio sciogliere lo zucchero in un pentolino a doppio fondo, senza mai mescolarlo, ma muovendo il pentolino con movimenti circolari. Quando lo zucchero è completamente sciolto, spengo il fuoco e aggiungo il burro salato a temperatura ambiente (in alternativa, burro classico con un pizzico di sale). Mescolo con una frusta fino a ottenere un composto liscio ed omogeneo. Nel frattempo porto la panna a sfiorare il bollore. Quando il caramello è pronto, la aggiungo e continuo a mescolare, rimettono brevemente il pentolino sul fuoco per 30-60 secondi per ottenere una consistenza liscia e lucida. Faccio intiepidire il caramello salato e lo verso nei miei gusci di frolla che ripongo in frigo per almeno 1 ora.
Preparo la ganache al cioccolato bianco. Taglio grossolanamente il cioccolato bianco e lo metto in una ciotola, nel frattempo scaldo la panna portandola quasi al bollore e la verso nella ciotola contenente il cioccolato, mescolo energicamente ed infine aggiungo il burro leggermente salato, continuando a mescolare fino ad ottenere una ganache liscia e lucida. Verso la ganache sopra lo strato di caramello salato e ripongo le crostatine frigo per 2 ore.
Decoro le mie crostatine con dei cuoricini di frolla o delle nocciole intinte nella salsa al caramello salato.
Le frolle di Camilla 