delicato e sofficissimo, perfetto per la colazione
Ingredienti
❥ 125 g di farina 00
❥ 125 g di farina manitoba
❥ 40 g di zucchero
❥ ½ busta di lievito di birra disidratato (½ cubetto di lievito fresco)
❥ 50 g di burro
❥ 100 ml di latte
❥ 1 uovo ed 1 tuorlo
❥ scorza di limone grattugiata
❥ 1 cucchiaio di rum
Per farcitura e finitura:
❥ 250 g di confettura extra di lamponi
❥ 1 cucchiaio di mandorle a lamelle
❥ 1 tuorlo ed 1 cucchiaio di panna fresca per spennellare
❥ fiori eduli essiccati (calendula e fiordaliso)
Procedimento
Sciolgo il burro insieme al latte e li verso in una ciotola con tutti gli ingredienti: le farine, il lievito, lo zucchero, l’uovo, il tuorlo, la scorza di limone ed un cucchiaio abbondante di rum. Impasto il tutto fino ad ottenere una consistenza liscia e faccio riposare nel forno spento con luce accesa per due ore dentro una ciotola pulita coperta dalla pellicola trasparente o da un panno.
Quando l’impasto si è raddoppiato di volume lo stendo con spessore di circa 1 cm sopra un foglio di carta forno. Spalmo sopra l’impasto della confettura di lamponi lasciando un margine di 3 cm circa. Sbatto un tuorlo con un cucchiaio di panna fresca e lo utilizzo per spennellare il margine. Adesso inizio ad arrotolare l’impasto dal lato lungo, dopodiché taglio longitudinalmente l’impasto e creo un intreccio semplice. Faccio riposare l’impasto intrecciato un’altra ora coperto nel forno spento con la luce accesa. Spennello con la miscela di tuorlo e panna e cospargo con uno strato di mandorle a lamelle, spennello nuovamente. Cottura in forno statico a 170° per 35 minuti.
Quando il pan brioche è freddo riscaldo 2 cucchiai di confettura di lamponi avanzata in un pentolino con un cucchiaio d’acqua e la utilizzo per spennellare. Decoro con petali di calendula e fiordaliso.
Le frolle di Camilla 