il mio bosco stregato
Ingredienti
Per la frolla al cacao:
❥ 270 g di farina
❥ 30 g di cacao amaro
❥ 120 g di zucchero
❥ 2 tuorli
❥ 150 g di burro danese
❥ 1 cucchiaio di latte
Per la farcitura:
❥ 350 g di confettura extra di lamponi
❥ ganache al cioccolato fondente (250 g di cioccolato fondente + 250 ml di panna)
Per la decorazione:
❥ 250 g di lamponi freschi
❥ 250 g di cioccolato bianco per i fantasmini
Procedimento
La ricetta della mia frolla è sempre la stessa (vedi La mia pasta frolla) con la sola differenza che sostituisco a 30 g di farina 30 g di cacao amaro. Fodero una tortiera con Ø 25 cm e la preparo per la cottura in bianco: bucherello il fondo con una forchetta, vi poggio sopra un cerchio di carta forno e lo ricopro con sfere per cottura o fagioli secchi. Cottura in forno ventilato a 190° per 20 minuti circa.
Quando la frolla si è raffreddata spalmo uno strato molto abbondante di confettura di lamponi e ripongo in frigo per almeno un’ora.
Nel frattempo preparo la ganache al cioccolato fondente: taglio grossolanamente il cioccolato fondente e lo metto in una ciotola in vetro, scaldo la panna portandola quasi ad ebollizione, la verso nella ciotola con il cioccolato e mescolo velocemente con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e lucido. Lascio intiepidire la ganache e la verso sopra lo strato di confettura di lamponi e faccio raffreddare il tutto in frigo.
NB: Metto da parte due cucchiai di ganache per decorare i miei fantasmini di cioccolato.
Per creare i fantasmini di cioccolato, potete farvi aiutare dai vostri bimbi, si divertiranno tantissimo! Il procedimento è molto semplice: sciolgo una tavoletta di cioccolato bianco a bagnomaria, dopodiché con un cucchiaio creo delle sagome a forma di fantasmino sopra un foglio di carta forno e faccio raffreddare in frigo. Quando i fantasmini si sono raffreddati, lasciandoli sempre sulla carta forno, li decoro con la ganache fondente creando occhi e bocca e ripongo nuovamente in frigo.
Per decorare la frolla scelgo lamponi freschi, puliti ed asciugati perfettamente, do poi il tocco finale con i miei fantasmini di cioccolato bianco. Essendo una torta molto cioccolatosa e viste le temperature di questa ottobrata romana la conservo in frigo e la tolgo dal frigo 10 minuti prima di servirla.
Le frolle di Camilla 