soffici krapfen a forma di zucca con un cuore cioccolatoso
Ingredienti
Per l’impasto:
❥ 125 g di farina 00
❥ 125 g di farina manitoba
❥ 40 g di zucchero
❥ ½ busta di lievito di birra disidratato (½ cubetto di lievito fresco)
❥ 50 g di burro danese
❥ 100 ml di latte
❥ 1 uovo ed 1 tuorlo
❥ scorza di limone grattugiata
Per la finitura:
❥ 1 tuorlo ed un cucchiaio di latte per spennellare
Per la farcitura e decorazione:
❥ 300 g di crema al cioccolato
❥ zucchero semolato
❥ stecche di cannella
Procedimento
Queste quantità realizzerò 10 piccoli krapfen a forma di zucca. Sciolgo il burro insieme al latte in un pentolino e li verso in una ciotola con tutti gli ingredienti: le farine, la scorza di limone grattugiata, il lievito, lo zucchero, l’uovo ed il tuorlo. Impasto il tutto fino ad ottenere una consistenza liscia e faccio riposare in una ciotola coperta da un panno nel forno spento con la luce accesa per 2 ore.
Quando l’impasto si è raddoppiato di volume lo peso e divido il suo peso per 10, creando 10 palline con lo stesso peso. Creo aiutandomi con un filo da cucina le zucche che faccio riposare 1 ora nel forno con la luce accesa coperte da un panno. Spennello le zucche con un tuorlo ed un cucchiaio di latte (che ho miscelato bene in una ciotolina) e le faccio cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per 15/20 minuti.
Scaldo in un pentolino due cucchiai di confettura liscia di albicocche ed un cucchiaio d’acqua e li utilizzo per spennellare le zucche ancora tiepide, poi le cospargo con lo zucchero semolato. Farcisco a piacimento utilizzando una sac à poche.
I krapfen sono pronti per essere serviti, ancora caldi (il giorno dopo tendono ad indurirsi)! Ricordate di gustarli appena sfornati per apprezzarne al meglio la bontà e condivideteli con chi amate.
Le frolle di Camilla 